Allergènes, régimes et calories

Vous pouvez dire à vos clients ce que contient chaque article : les 14 allergènes, ce qu’il peut contenir, s’il convient à un régime comme végan ou halal et combien de calories il apporte. Rowie l’affiche sur votre menu QR, sur la commande en ligne et sur la caisse, pour que votre équipe puisse répondre aux questions.

Avant de commencer

• Les propriétaires et les administrateurs saisissent ces informations dans le portail : allez dans Vendre → Menus, ouvrez un menu, cliquez sur un article et remplissez sa section Allergènes et nutrition.
• Les informations d’un article sont les mêmes sur tous les menus qui le proposent.
• Une fois que vous avez commencé, les articles pas encore remplis affichent Allergènes non renseignés dans le portail : vous voyez ce qu’il reste à faire.
• Rien ne change pour vos clients tant que vous n’avez rien saisi sur un premier article.

Les 14 allergènes

Dans l’UE, au Royaume-Uni et en Irlande, la loi nomme 14 allergènes à déclarer lorsqu’ils sont présents dans vos plats ou boissons : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin et mollusques.

Pour chaque article, choisissez l’une des trois réponses :

• Pas encore renseigné : les clients voient « Aucune information sur les allergènes ». Ne l’utilisez que le temps de vérifier.
• Aucun des 14 : vous avez vérifié, aucun n’est présent.
• Contient : cochez chaque allergène présent.

Pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, cochez aussi lesquels : blé, seigle, orge, avoine, épeautre ou blé de Khorasan ; amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches ou noix de Macadamia. Les clients voient « Céréales contenant du gluten (blé) », pas seulement « gluten ».

Pensez aussi aux boissons : la bière, le cidre et le vin contiennent souvent des céréales ou des sulfites, et les cocktails peuvent contenir du lait, des œufs ou des fruits à coque.

« Peut contenir »

N’utilisez « peut contenir » que s’il existe un vrai risque qu’un allergène se retrouve accidentellement dans un article — par exemple des fruits à coque parce que la même friteuse ou le même plan de travail est utilisé — et que vous ne pouvez pas l’éviter. Nommez l’allergène (« peut contenir des arachides »). Si vous ne savez pas quelle céréale ou quel fruit à coque est en cause, cochez Je ne sais pas lequel. Ne l’ajoutez pas partout par précaution : les clients allergiques ne sauraient plus ce qui est vraiment sûr.

Régimes

Vous pouvez indiquer qu’un article est végétarien, végan, sans gluten, sans lactose, halal ou casher.

• Sans gluten signifie au maximum 20 mg de gluten par kg. Rowie refuse « sans gluten » pour un article qui contient, ou peut contenir, une céréale avec du gluten.
• Sans lactose fonctionne de la même façon : pas avec du lait dans « contient » ni dans « peut contenir ».
• Un article végan ne peut pas contenir de lait, d’œufs, de poissons, de crustacés ni de mollusques, et un article végétarien ni poissons, ni crustacés, ni mollusques.
• Halal et casher concernent les articles certifiés ou préparés ainsi.

Ingrédients

Vous pouvez ajouter la liste complète des ingrédients. Les clients la voient exactement telle que vous l’avez écrite, dans votre langue, même s’ils lisent le reste du menu dans une autre langue. Écrivez-y les allergènes en majuscules pour qu’ils ressortent, par exemple « Pain (BLÉ, ŒUF) ».

Options

Les options peuvent ajouter des allergènes et des calories. Dans le groupe d’options, cliquez sur Allergènes et kcal à côté d’une option et indiquez ce qu’elle ajoute, par exemple « Cheddar : lait » ou « Lait d’avoine : avoine, végan ». Les clients le voient à côté de l’option, et les informations de l’article suivent leurs choix. Voir Options des articles.

Calories

Indiquez les calories (kcal) d’une portion et ce qu’est la portion, par exemple « 1 burger », « 330 ml » ou « pour 2 ». Une option peut ajouter ou retirer des calories.

En Angleterre, les entreprises de 250 salariés ou plus doivent afficher les calories de leurs plats à côté de ceux-ci sur le menu, avec la portion, et la phrase « Un adulte a besoin d’environ 2000 kcal par jour ». Rowie ajoute cette phrase à votre menu client dès qu’un article affiche des calories. Les boissons de plus de 1,2 % d’alcool ne sont pas concernées, et les plus petites entreprises peuvent afficher les calories si elles le souhaitent.

Ce que voit votre équipe sur la caisse

Dans Vendre → Menu, appuyez longuement sur un article pour voir ses allergènes, le « peut contenir », les régimes, les calories et les ingrédients, et répondre aux questions des clients.

Ce que voient vos clients

Sur votre menu QR et la commande en ligne :

• Chaque article affiche « Contient : … » avec les noms officiels des allergènes, et « Peut contenir : … » si vous l’avez indiqué. Les articles pas encore renseignés affichent « Aucune information sur les allergènes ».
• Les régimes apparaissent sous forme de petites étiquettes, les calories à côté du prix.
• Les clients peuvent toucher Allergènes et régime pour masquer les articles contenant certains allergènes, ou n’afficher que les articles végans, halal ou autres. Les articles sans information sur les allergènes sont masqués tant qu’un client masque des allergènes : ils n’apparaissent jamais comme sûrs.
• Les noms des allergènes s’affichent dans la langue du client, avec les noms officiels de la loi.

Règles selon le pays

• Irlande : les informations sur les allergènes des aliments non préemballés doivent être données par écrit pour chaque article, avant l’achat. « Demandez au personnel » ne suffit pas à lui seul. Renseignez chaque article et gardez une version imprimée pour les clients qui n’utilisent pas le menu QR.
• Royaume-Uni : vous pouvez donner les informations par écrit ou oralement, mais vous devez indiquer clairement où les trouver. Les aliments que vous emballez avant la commande du client, comme un sandwich emballé dans un réfrigérateur, doivent porter une étiquette avec le nom et la liste complète des ingrédients, allergènes mis en évidence (Natasha’s Law). Rowie n’imprime pas d’étiquettes alimentaires : imprimez-les vous-même.
• Partout : si un client vous signale une allergie, vérifiez toujours avec la cuisine, surtout pour les suggestions du jour et ce que vous avez modifié ce jour-là.