Alérgenos, dietas y calorías

Puedes decir a tus clientes qué lleva cada artículo: los 14 alérgenos, lo que puede contener, si sirve para una dieta como vegana o halal y cuántas calorías tiene. Rowie lo muestra en tu carta QR, en los pedidos en línea y en el TPV, para que tu personal pueda responder a las preguntas.

Antes de empezar

• Los propietarios y administradores añaden esta información en el portal: ve a Vender → Menús, abre una carta, haz clic en un artículo y rellena su sección Alérgenos y nutrición.
• La información de un artículo es la misma en todas las cartas que lo incluyen.
• Cuando empieces, los artículos que aún no hayas rellenado muestran Sin alérgenos indicados en el portal, para que veas lo que falta.
• Para tus clientes no cambia nada hasta que añadas información a tu primer artículo.

Los 14 alérgenos

En la UE, el Reino Unido e Irlanda la ley nombra 14 alérgenos que hay que declarar cuando están en tus platos o bebidas: cereales que contengan gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, granos de sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos.

Para cada artículo, elige una de tres respuestas:

• Sin indicar: los clientes ven «Sin información sobre alérgenos». Úsalo solo mientras lo compruebas.
• Ninguno de los 14: lo has comprobado y no lleva ninguno.
• Contiene: marca cada alérgeno que lleva.

En los cereales con gluten y los frutos de cáscara, marca también cuál: trigo, centeno, cebada, avena, espelta o trigo khorasan; almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos o nueces macadamia. Los clientes ven «Cereales que contengan gluten (trigo)», no solo «gluten».

Acuérdate también de las bebidas: la cerveza, la sidra y el vino suelen llevar cereales o sulfitos, y los cócteles pueden llevar leche, huevo o frutos de cáscara.

«Puede contener»

Usa «puede contener» solo cuando haya un riesgo real de que un alérgeno llegue a un artículo por accidente —por ejemplo, frutos de cáscara porque se usa la misma freidora o superficie— y no puedas evitarlo. Nombra el alérgeno («puede contener cacahuetes»). Si no sabes de qué cereal o fruto de cáscara se trata, marca No sé cuál. No lo añadas a todo por si acaso: las personas alérgicas dejarían de saber qué es realmente seguro.

Dietas

Puedes marcar un artículo como vegetariano, vegano, sin gluten, sin lácteos, halal o kosher.

• Sin gluten significa como máximo 20 mg de gluten por kg. Rowie no te deja marcar sin gluten un artículo que contiene, o puede contener, un cereal con gluten.
• Sin lácteos funciona igual: no se permite con leche en «contiene» ni en «puede contener».
• Un artículo vegano no puede llevar leche, huevos, pescado, crustáceos ni moluscos, y uno vegetariano no puede llevar pescado, crustáceos ni moluscos.
• Halal y kosher son para artículos certificados o preparados así.

Ingredientes

Puedes añadir la lista completa de ingredientes. Los clientes la ven tal como la escribiste, en tu idioma, aunque lean el resto de la carta en otro idioma. Escribe en ella los alérgenos en mayúsculas para que destaquen, por ejemplo «Pan (TRIGO, HUEVO)».

Opciones

Las opciones pueden añadir alérgenos y calorías. En el grupo de opciones, haz clic en Alérgenos y kcal junto a una opción e indica lo que añade al elegirla, por ejemplo «Cheddar: leche» o «Bebida de avena: avena, vegano». Los clientes lo ven junto a la opción, y la información del artículo cambia según lo que elijan. Consulta Opciones de producto.

Calorías

Añade las calorías (kcal) de una ración y qué es la ración, por ejemplo «1 hamburguesa», «330 ml» o «para 2». Una opción puede sumar o restar calorías.

En Inglaterra, las empresas con 250 empleados o más deben mostrar las calorías de su comida junto a cada plato en la carta, con la ración, y la frase «Un adulto necesita unas 2000 kcal al día». Rowie añade esa frase a tu carta en cuanto un artículo muestra calorías. Las bebidas con más de un 1,2 % de alcohol quedan fuera de esa norma, y las empresas más pequeñas pueden mostrar calorías si quieren.

Lo que ve tu personal en el TPV

En Vender → Menú, mantén pulsado un artículo para ver sus alérgenos, el «puede contener», las dietas, las calorías y los ingredientes, y así responder a las preguntas de los clientes.

Lo que ven tus clientes

En tu carta QR y en los pedidos en línea:

• Cada artículo muestra «Contiene: …» con los nombres oficiales de los alérgenos, y «Puede contener: …» si lo añadiste. Los artículos que aún no has rellenado muestran «Sin información sobre alérgenos».
• Las dietas aparecen como pequeñas etiquetas, y las calorías junto al precio.
• Los clientes pueden tocar Alérgenos y dieta para ocultar artículos con ciertos alérgenos, o ver solo artículos veganos, halal u otros. Mientras un cliente oculta alérgenos, los artículos sin información sobre alérgenos también se ocultan, así que nunca aparecen como seguros.
• Los nombres de los alérgenos aparecen en el idioma del cliente, con los nombres oficiales de la ley.

Normas por país

• Irlanda: la información sobre alérgenos de los alimentos sin envasar debe darse por escrito para cada artículo, antes de la compra. Decir «pregunta al personal» no basta por sí solo. Rellena todos los artículos y ten una copia impresa para los clientes que no usan la carta QR.
• Reino Unido: puedes dar la información por escrito o de palabra, pero tienes que indicar claramente dónde encontrarla. Los alimentos que envasas antes de que el cliente los pida, como un sándwich envuelto en una nevera, necesitan una etiqueta en el envase con el nombre y la lista completa de ingredientes con los alérgenos destacados (Natasha's Law). Rowie no imprime etiquetas de alimentos, así que imprímelas tú.
• En todas partes: si un cliente te habla de una alergia, consulta siempre con la cocina, sobre todo en los platos del día y en lo que hayas cambiado ese día.