Allergeni, diete e calorie

Puoi dire ai clienti cosa c’è in ogni articolo: i 14 allergeni, cosa può contenere, se è adatto a una dieta come vegana o halal e quante calorie ha. Rowie lo mostra sul menu QR, negli ordini online e sulla cassa, così il personale può rispondere alle domande.

Prima di iniziare

• Titolari e amministratori inseriscono queste informazioni nel portale: vai su Vendi → Menu, apri un menu, fai clic su un articolo e compila la sezione Allergeni e valori nutrizionali.
• Le informazioni di un articolo sono le stesse su tutti i menu che lo propongono.
• Una volta iniziato, gli articoli non ancora compilati mostrano Allergeni non indicati nel portale, così vedi cosa manca.
• Per i clienti non cambia nulla finché non aggiungi informazioni al primo articolo.

I 14 allergeni

Nell’UE, nel Regno Unito e in Irlanda la legge elenca 14 allergeni da dichiarare quando sono presenti in cibi o bevande: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini e molluschi.

Per ogni articolo scegli una di tre risposte:

• Non ancora indicati: i clienti vedono «Nessuna informazione sugli allergeni». Usalo solo mentre stai verificando.
• Nessuno dei 14: hai verificato e non ne contiene nessuno.
• Contiene: spunta ogni allergene presente.

Per i cereali con glutine e la frutta a guscio, spunta anche quale: grano, segale, orzo, avena, farro o grano khorasan; mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi o noci macadamia. I clienti vedono «Cereali contenenti glutine (grano)», non solo «glutine».

Ricorda anche le bevande: birra, sidro e vino contengono spesso cereali o solfiti, e i cocktail possono contenere latte, uova o frutta a guscio.

«Può contenere»

Usa «può contenere» solo se c’è un rischio reale che un allergene finisca per caso in un articolo — per esempio frutta a guscio perché si usa la stessa friggitrice o lo stesso piano di lavoro — e non puoi evitarlo. Indica l’allergene («può contenere arachidi»). Se non sai quale cereale o frutta a guscio potrebbe essere, spunta Non so quale. Non aggiungerlo ovunque per prudenza: chi ha allergie non saprebbe più cosa è davvero sicuro.

Diete

Puoi indicare un articolo come vegetariano, vegano, senza glutine, senza lattosio, halal o kosher.

• Senza glutine significa al massimo 20 mg di glutine per kg. Rowie non permette «senza glutine» per un articolo che contiene, o può contenere, un cereale con glutine.
• Senza lattosio funziona allo stesso modo: non con il latte in «contiene» o «può contenere».
• Un articolo vegano non può contenere latte, uova, pesce, crostacei o molluschi; uno vegetariano non può contenere pesce, crostacei o molluschi.
• Halal e kosher sono per articoli certificati o preparati in quel modo.

Ingredienti

Puoi aggiungere l’elenco completo degli ingredienti. I clienti lo vedono esattamente come l’hai scritto, nella tua lingua, anche se leggono il resto del menu in un’altra lingua. Scrivi gli allergeni in maiuscolo perché risaltino, per esempio «Panino (GRANO, UOVO)».

Opzioni

Le opzioni possono aggiungere allergeni e calorie. Nel gruppo di opzioni, fai clic su Allergeni e kcal accanto a un’opzione e indica cosa aggiunge, per esempio «Cheddar: latte» o «Latte d’avena: avena, vegano». I clienti lo vedono accanto all’opzione, e le informazioni dell’articolo seguono le loro scelte. Vedi Opzioni degli articoli.

Calorie

Inserisci le calorie (kcal) di una porzione e cos’è la porzione, per esempio «1 hamburger», «330 ml» o «per 2». Un’opzione può aggiungere o togliere calorie.

In Inghilterra le aziende con 250 o più dipendenti devono mostrare le calorie dei piatti accanto a ciascuno nel menu, con la porzione, e la frase «Un adulto ha bisogno di circa 2000 kcal al giorno». Rowie aggiunge da sé questa frase al menu non appena un articolo mostra le calorie. Le bevande con più dell’1,2% di alcol non rientrano nella regola, e le aziende più piccole possono mostrare le calorie se vogliono.

Cosa vede il personale sulla cassa

In Vendi → Menu, tieni premuto un articolo per vedere allergeni, «può contenere», diete, calorie e ingredienti, così il personale può rispondere alle domande dei clienti.

Cosa vedono i clienti

Sul menu QR e negli ordini online:

• Ogni articolo mostra «Contiene: …» con i nomi ufficiali degli allergeni, e «Può contenere: …» se l’hai aggiunto. Gli articoli non ancora compilati mostrano «Nessuna informazione sugli allergeni».
• Le diete appaiono come piccole etichette, le calorie accanto al prezzo.
• I clienti possono toccare Allergeni e dieta per nascondere gli articoli con certi allergeni, o mostrare solo articoli vegani, halal o altri. Gli articoli senza informazioni sugli allergeni vengono nascosti mentre un cliente nasconde degli allergeni, così non appaiono mai come sicuri.
• I nomi degli allergeni appaiono nella lingua del cliente, con i nomi ufficiali della legge.

Regole per paese

• Irlanda: le informazioni sugli allergeni degli alimenti non preimballati vanno date per iscritto per ogni articolo, prima dell’acquisto. «Chiedi al personale» da solo non basta. Compila ogni articolo e tieni una copia stampata per chi non usa il menu QR.
• Regno Unito: puoi dare le informazioni per iscritto o a voce, ma devi indicare chiaramente dove trovarle. Gli alimenti che confezioni prima dell’ordine del cliente, come un panino incartato in frigo, devono avere un’etichetta con il nome e l’elenco completo degli ingredienti con gli allergeni evidenziati (Natasha’s Law). Rowie non stampa etichette alimentari: stampale tu.
• Ovunque: se un cliente ti segnala un’allergia, verifica sempre con la cucina, soprattutto per i piatti del giorno e per ciò che hai cambiato quel giorno.