مسببات الحساسية والأنظمة الغذائية والسعرات الحرارية

يمكنك أن تخبر ضيوفك بما يحتويه كل صنف: مسببات الحساسية الـ14، وما قد يحتوي عليه، وهل يناسب نظامًا غذائيًا مثل النباتي الصرف أو الحلال، وكم سعرة حرارية فيه. يعرض Rowie ذلك في قائمة QR وفي الطلب عبر الإنترنت وعلى نقطة البيع، ليتمكن الموظفون من الإجابة عن الأسئلة.

قبل أن تبدأ

• يضيف المالكون والمسؤولون هذه المعلومات في البوابة: انتقل إلى البيع ← قوائم الطعام، وافتح قائمة، وانقر على صنف، واملأ قسم مسببات الحساسية والقيمة الغذائية.
• معلومات الصنف واحدة في كل القوائم التي تضمه.
• بعد أن تبدأ، تظهر على الأصناف التي لم تملأها بعد عبارة لا معلومات عن الحساسية في البوابة، لترى ما تبقّى.
• لا يتغير شيء لدى الضيوف حتى تضيف معلومات إلى أول صنف.

مسببات الحساسية الـ14

يحدد القانون في الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة وأيرلندا 14 مسببًا للحساسية يجب الإعلان عنها عندما تكون في الطعام أو الشراب: الحبوب المحتوية على الغلوتين، والقشريات، والبيض، والأسماك، والفول السوداني، وفول الصويا، والحليب، والمكسرات، والكرفس، والخردل، وبذور السمسم، وثاني أكسيد الكبريت والكبريتيتات، والترمس، والرخويات.

اختر لكل صنف إجابة من ثلاث:

• لم تُدخل بعد: يرى الضيوف «لا تتوفر معلومات عن مسببات الحساسية». استخدمها فقط بينما لا تزال تتحقق.
• لا شيء من الأربعة عشر: تحققت ولا يحتوي على أيٍّ منها.
• يحتوي على: حدّد كل مسبب حساسية موجود فيه.

بالنسبة إلى الحبوب المحتوية على الغلوتين والمكسرات، حدّد أيضًا أيّها: القمح أو الجاودار أو الشعير أو الشوفان أو الحنطة (السبلت) أو قمح خراسان؛ اللوز أو البندق أو الجوز أو الكاجو أو البيكان أو الجوز البرازيلي أو الفستق أو المكاديميا. يرى الضيوف «الحبوب المحتوية على الغلوتين (القمح)»، لا «الغلوتين» فقط.

تذكّر المشروبات أيضًا: كثيرًا ما تحتوي البيرة وعصير التفاح المخمّر والنبيذ على حبوب أو كبريتيتات، وقد تحتوي الكوكتيلات على حليب أو بيض أو مكسرات.

«قد يحتوي على»

لا تستخدم «قد يحتوي على» إلا عندما يكون هناك خطر حقيقي بأن يصل مسبب حساسية إلى صنف عن طريق الخطأ، مثل المكسرات لأن المقلاة أو سطح العمل نفسه مستخدم، ولا يمكنك منع ذلك. سمِّ مسبب الحساسية («قد يحتوي على الفول السوداني»). وإن لم تعرف أي نوع من الحبوب أو المكسرات قد يكون، فحدّد غير متأكد من النوع. لا تضفه إلى كل شيء احتياطًا، فعندها لن يعرف الضيوف المصابون بالحساسية ما هو آمن فعلًا.

الأنظمة الغذائية

يمكنك وسم صنف بأنه نباتي أو نباتي صرف أو خالٍ من الغلوتين أو خالٍ من الألبان أو حلال أو كوشر.

• خالٍ من الغلوتين يعني ألا يزيد الغلوتين على 20 ملغ لكل كغ. لا يسمح لك Rowie بوسم صنف بأنه خالٍ من الغلوتين إذا كان يحتوي، أو قد يحتوي، على حبوب فيها غلوتين.
• وينطبق الأمر نفسه على الخالي من الألبان: لا يجتمع مع الحليب في «يحتوي على» أو «قد يحتوي على».
• لا يمكن أن يحتوي الصنف النباتي الصرف على الحليب أو البيض أو الأسماك أو القشريات أو الرخويات، ولا الصنف النباتي على الأسماك أو القشريات أو الرخويات.
• الحلال والكوشر للأصناف المعتمدة أو المحضّرة بهذه الطريقة.

المكونات

يمكنك إضافة قائمة المكونات كاملة. يراها الضيوف كما كتبتها تمامًا، بلغتك، حتى لو قرأوا بقية القائمة بلغة أخرى. اكتب فيها مسببات الحساسية بشكل بارز، مثلًا بالأحرف الكبيرة إن كانت لغتك تستخدمها.

الخيارات

يمكن أن تضيف الخيارات مسببات حساسية وسعرات حرارية. في مجموعة الخيارات، انقر على الحساسية والسعرات بجانب الخيار وأدخل ما يضيفه اختياره، مثل «جبن شيدر: الحليب» أو «حليب الشوفان: الشوفان، نباتي صرف». يرى الضيوف ذلك بجانب الخيار، وتتغير معلومات الصنف حسب اختياراتهم. راجع خيارات الأصناف.

السعرات الحرارية

أدخل السعرات الحرارية (kcal) لحصة واحدة وما هي الحصة، مثل «برغر واحد» أو «330 مل» أو «لشخصين». يمكن أن يضيف الخيار سعرات حرارية أو يُنقصها.

في إنجلترا، يجب على الشركات التي لديها 250 موظفًا أو أكثر أن تعرض السعرات الحرارية لطعامها بجانب كل طبق في القائمة، مع الحصة، وعبارة «يحتاج البالغون إلى نحو 2000 سعرة حرارية (kcal) في اليوم». يضيف Rowie هذه العبارة إلى قائمة ضيوفك تلقائيًا بمجرد أن يعرض صنف سعراته الحرارية. لا تشمل هذه القاعدة المشروبات التي تزيد نسبة الكحول فيها على 1.2%، ويمكن للشركات الأصغر عرض السعرات الحرارية إن أرادت.

ما يراه الموظفون على نقطة البيع

في البيع ← القائمة، المس صنفًا مطولًا لترى مسببات الحساسية فيه و«قد يحتوي على» والأنظمة الغذائية والسعرات الحرارية والمكونات، ليتمكن الموظفون من الإجابة عن أسئلة الضيوف.

ما يراه الضيوف

في قائمة QR والطلب عبر الإنترنت:

• يعرض كل صنف «يحتوي على: …» بالأسماء الرسمية لمسببات الحساسية، و«قد يحتوي على: …» إذا أضفته. أما الأصناف التي لم تملأها بعد فتعرض «لا تتوفر معلومات عن مسببات الحساسية».
• تظهر الأنظمة الغذائية كملصقات صغيرة، والسعرات الحرارية بجانب السعر.
• يمكن للضيوف الضغط على الحساسية والنظام الغذائي لإخفاء الأصناف التي تحتوي على مسببات حساسية معيّنة، أو عرض الأصناف النباتية الصرفة أو الحلال أو غيرها فقط. تُخفى الأصناف التي لا تتوفر لها معلومات عن مسببات الحساسية ما دام الضيف يُخفي مسببات الحساسية، فلا تظهر أبدًا على أنها آمنة.
• تظهر أسماء مسببات الحساسية بلغة الضيف، بالأسماء الرسمية الواردة في القانون.

القواعد حسب البلد

• أيرلندا: يجب تقديم معلومات مسببات الحساسية للأطعمة غير المعبأة مسبقًا كتابيًا لكل صنف، قبل أن يشتري الضيف. لا يكفي وحده أن تقول «اسأل الموظفين». املأ كل صنف واحتفظ بنسخة مطبوعة للضيوف الذين لا يستخدمون قائمة QR.
• المملكة المتحدة: يمكنك تقديم المعلومات كتابيًا أو شفهيًا، لكن يجب أن توضح أين يجدها الضيوف. الطعام الذي تعبّئه قبل أن يطلبه الضيف، مثل شطيرة مغلّفة في الثلاجة، يحتاج إلى ملصق على العبوة يحمل الاسم وقائمة المكونات كاملة مع إبراز مسببات الحساسية (قانون ناتاشا). لا يطبع Rowie ملصقات الطعام، فاطبعها بنفسك.
• في كل مكان: إذا أخبرك ضيف بأن لديه حساسية، فتحقق دائمًا مع المطبخ، خاصة في أطباق اليوم وفي كل ما غيّرته في ذلك اليوم.