Alergeny, strava a kalorie

Můžete hostům říct, co je v každé položce: 14 alergenů, co může obsahovat, jestli se hodí pro stravu jako veganská nebo halal a kolik má kalorií. Rowie to zobrazuje v QR menu, při online objednávkách a na pokladně, aby personál mohl odpovídat na dotazy.

Než začnete

• Majitelé a správci zadávají tyto údaje v portálu: otevřete Prodej → Menu, otevřete menu, klikněte na položku a vyplňte její část Alergeny a výživa.
• Údaje položky jsou stejné ve všech menu, kde je.
• Jakmile začnete, položky, které ještě nemáte vyplněné, mají v portálu štítek Bez údajů o alergenech, takže vidíte, co zbývá.
• Pro hosty se nic nezmění, dokud nevyplníte údaje u první položky.

14 alergenů

V EU, ve Spojeném království a v Irsku zákon jmenuje 14 alergenů, které je nutné uvádět, když jsou v jídle nebo pití: obiloviny obsahující lepek, korýši, vejce, ryby, jádra podzemnice olejné (arašídy), sójové boby, mléko, skořápkové plody, celer, hořčice, sezamová semena, oxid siřičitý a siřičitany, vlčí bob (lupina) a měkkýši.

U každé položky zvolte jednu ze tří odpovědí:

• Zatím nevyplněno: hosté vidí „Bez informací o alergenech“. Použijte to jen, dokud údaje ověřujete.
• Žádný ze 14: ověřili jste, že žádný z nich neobsahuje.
• Obsahuje: zaškrtněte každý alergen, který položka obsahuje.

U obilovin s lepkem a u skořápkových plodů zaškrtněte také který: pšenice, žito, ječmen, oves, špalda nebo khorasan; mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy, kešu ořechy, pekanové ořechy, para ořechy, pistácie nebo makadamie. Hosté vidí „Obiloviny obsahující lepek (pšenice)“, ne jen „lepek“.

Myslete i na nápoje: pivo, cider a víno často obsahují obiloviny nebo siřičitany a koktejly mohou obsahovat mléko, vejce nebo ořechy.

„Může obsahovat“

„Může obsahovat“ používejte jen tehdy, když hrozí skutečné riziko, že se alergen do položky dostane nechtěně – například ořechy, protože se používá stejná fritéza nebo pracovní deska – a nemůžete tomu zabránit. Uveďte alergen („může obsahovat arašídy“). Pokud nevíte, o kterou obilovinu nebo který ořech jde, zaškrtněte Nevím který. Nepřidávejte ho ke všemu pro jistotu: hosté s alergií by pak nepoznali, co je opravdu bezpečné.

Strava

Položku můžete označit jako vegetariánskou, veganskou, bez lepku, bez mléka, halal nebo košer.

• Bez lepku znamená nejvýše 20 mg lepku na kg. Rowie nedovolí označit položku jako bez lepku, pokud obsahuje nebo může obsahovat obilovinu s lepkem.
• Bez mléka funguje stejně: ne s mlékem v „obsahuje“ ani v „může obsahovat“.
• Veganská položka nesmí obsahovat mléko, vejce, ryby, korýše ani měkkýše, vegetariánská ryby, korýše ani měkkýše.
• Halal a košer jsou pro položky, které jsou tak certifikované nebo připravené.

Složení

Můžete přidat úplné složení. Hosté ho vidí přesně tak, jak jste ho napsali, ve vašem jazyce – i když zbytek menu čtou v jiném jazyce. Alergeny v něm pište velkými písmeny, aby byly vidět, například „Houska (PŠENICE, VEJCE)“.

Možnosti

Možnosti mohou přidávat alergeny a kalorie. Ve skupině možností klikněte u možnosti na Alergeny a kcal a vyplňte, co přidává, například „Čedar: mléko“ nebo „Ovesný nápoj: oves, veganské“. Hosté to vidí vedle možnosti a údaje položky se mění podle jejich výběru. Viz Možnosti položek.

Kalorie

Zadejte kalorie (kcal) jedné porce a co ta porce je, například „1 burger“, „330 ml“ nebo „pro 2“. Možnost může kalorie přidat i ubrat.

V Anglii musí firmy s 250 a více zaměstnanci uvádět kalorie svých jídel u každého jídla v menu, s porcí, a větu „Dospělý potřebuje přibližně 2000 kcal denně“. Rowie tuto větu do vašeho menu pro hosty přidá sám, jakmile nějaká položka zobrazí kalorie. Nápoje s více než 1,2 % alkoholu se na pravidlo nevztahují a menší firmy mohou kalorie uvádět dobrovolně.

Co vidí personál na pokladně

V části Prodej → Menu podržte prst na položce a uvidíte její alergeny, „může obsahovat“, stravovací omezení, kalorie a složení, takže personál může odpovídat na dotazy hostů.

Co vidí hosté

V QR menu a při online objednávkách:

• Každá položka ukazuje „Obsahuje: …“ s oficiálními názvy alergenů a „Může obsahovat: …“, pokud jste to přidali. Položky, které jste ještě nevyplnili, ukazují „Bez informací o alergenech“.
• Strava se zobrazuje jako malé štítky, kalorie vedle ceny.
• Hosté mohou klepnout na Alergeny a strava a skrýt položky s určitými alergeny nebo zobrazit jen veganské, halal či jiné položky. Položky bez informací o alergenech se skryjí, dokud host skrývá alergeny, takže se nikdy neukážou jako bezpečné.
• Názvy alergenů se zobrazují v jazyce hosta, s oficiálními názvy ze zákona.

Pravidla podle země

• Irsko: informace o alergenech u nebalených potravin musí být písemně u každé položky, ještě před nákupem. Samotné „zeptejte se personálu“ nestačí. Vyplňte každou položku a mějte vytištěnou verzi pro hosty, kteří QR menu nepoužívají.
• Spojené království: informace můžete dávat písemně nebo ústně, ale musíte jasně ukázat, kde je najít. Jídlo, které zabalíte dřív, než si ho host objedná – třeba zabalený sendvič v lednici –, potřebuje na obalu štítek s názvem a úplným složením se zvýrazněnými alergeny (Natasha’s Law). Rowie potravinové štítky netiskne, vytiskněte si je sami.
• Všude: když vám host řekne o alergii, vždy to ověřte v kuchyni, hlavně u denní nabídky a všeho, co jste ten den změnili.